500型真空滚揉机 兔肉滚肉机 

概述: 联系人:王娜 电话:13964779188 微信:909420925 1、 把注射过盐水(包括磷酸盐等辅料)的肉放入滚揉机中,通过机器满速运转,肉块在机肚里翻滚,部分肉被其中
本信息已过期,发布者可在"已发商机"里点击"重发"。

刷新时间:
2020-04-29 09:41:35 点击60378次
服务区域:
全国
价格:
  • 18000 元
联系电话:
13964779188
信用:4.0  隐性收费:4.0
描述:4.0  产品质量:4.0
物流:4.0  服务态度:4.0
默认4分 我要打分

 联系人:王娜    电话:13964779188   微信:909420925

1、 把注射过盐水(包括磷酸盐等辅料)的肉放入滚揉机中,通过机器满速运转,肉块在机肚里翻滚,部分肉被其中的挡板带到高处,然后自由落下,与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的,所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。这样,可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、盐水容易渗透和扩散、肉色均匀、同时起到拌和作用。由于不断的滚揉和相互挤压,可使肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水组成胶体物质,一经加热,此部分蛋白质先凝固,阻止里面的汁外渗、流失,从而提高了制品的保水性,保持了肉质鲜嫩,同时也提高了出品率。另外,盐溶蛋白质的提取,增加了制品的粘着性、切片性,改善了产品的品质。

2、环境温度:通常滚揉的环境温度应在0-4℃比较适宜,因在此温度下,各类微生物的生长繁殖可降低到最少。经有关研究资料表明,肉馅在8℃或更高温度的环境下滚揉时,产品的结合力、出品率和切片性都会有明显的下降,但滚揉的环境温度也不适宜太高,尽管肉馅在较温暖的环境中可缩短滚揉时间,降低生产成本,得到更好的发色,但是从产品的内在质量、保质期、安全性等方面综合考虑,滚揉的环境温度应在0-4℃较为适宜。

3、转速与方向:滚揉速度控制肉块在滚揉机内的下落能力。根据不同类型的产品,一般控制在8--12r/min。另外,滚揉机应柔和地推挤、按摩、提升和摔落肉块,以达到较好的滚揉效果。滚揉机的运转不要连续进行,一般的方法是采取间歇滚揉的工艺,既让设备运行一段时间,再停一段时间,反复这样运行(中间让肉馅“休息”),直至达到预期的滚揉效果。设备设有反转功能,也可采取正——反——停间歇滚揉的工艺进行,主要是为了避免由于摩擦而引起的肉温上升,同时也使肉的结构组织不容易受到破坏。

4、真空度:真空是滚揉机最重要的功能之一。在肉制品中采用真空滚揉的优点在于:通过抽真空,能排出肉品原料及其渗出物间的空气,这样在以后的热加工中不致产生热膨胀现象破坏产品的结构。真空滚揉还有助于改善腌肉制品的外观颜色。肉制品腌制过程中的氧化反应对制品的外观颜色极为不利。采用真空滚揉在长时间连续生产过程中不会发生氧化发应。真空可确保盐水快速向肉块中渗透的同时,也有助于清除肉块中的气孔,并且真空使肉块膨胀从而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高,否则在高真空度下肉块中的水分极易被抽出来,影响了肉馅的质量。一般真空度在-0.07~-0.08Mpa即可。

 

 

500型真空滚揉机 兔肉滚肉机
[本信息来自于今日推荐网]
  • qiangdajx111发布的信息
  • 肉制品调理灭菌釜 全自动灭菌釜价格
  • 杀菌锅是一种压力容器,在出厂之前都会做多方面的鉴定以及实验,高温杀菌设备真正出厂的时候需要有出厂资料名录:过程设备计算书、铭牌复印件、竣工蓝图、安全性能监督检、产品质量证明书、压力容器产...
  • 真空滚揉机200L 牛羊肉入味机
  • 真空滚揉机除具有真空呼吸式滚揉机特点外,还具有变频技术功能,使滚揉转数根据工艺任意调整,使机器使用更安全、更方便、更加节能高效。该机采用不锈钢制造,结构紧凑,滚筒两端均采用旋压式封帽结构,...
  • 真空滚揉机价格 强大真空滚揉机
  • 联系人:王娜 电话:13964779188 微信:909420925 1、 把注射过盐水(包括磷酸盐等辅料)的肉放入滚揉机中,通过机器满速运转,肉块在机肚里翻滚,部分...
  • 大型真空滚揉机 奥尔良鸡腿滚揉机
  • QD 强大呼吸式真空滚揉机产品特点: 1、本机采用优质不锈钢,圆型封头滚揉空间大、设计合理、运行噪音校 2、浆叶圆弧形设计独特,使腌料分布均匀,对腌料不造成伤害,产品的柔嫩性和外观...
  • 呼吸式真空滚揉机1500L 304不锈钢滚揉机
  • QD 强大呼吸式真空滚揉机产品特点: 1、本机采用优质不锈钢,圆型封头滚揉空间大、设计合理、运行噪音校 2、浆叶圆弧形设计独特,使腌料分布均匀,对腌料不造成伤害,产品的柔嫩性和外观得到提高。 ...
  • 滚筒入味机 真空滚揉机 牛肉入味设备
  • 供应牛肉真空滚揉机100-1800型 1吨产量鸡胸肉滚揉机 滚揉机厂家强大 我厂专业生产牛肉真空滚揉机,斩拌机,盐水注射机,丸子机 滚揉机是肉制品厂的必备设备,可在1--99小时之间按需设定滚揉时间...