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如何正确地做出完美戚风蛋糕 

其实戚风蛋糕没有明显的模具限定（不像玛德琳一定用贝壳形玛德琳模、华夫一定要用格子纹路的华夫模）。但建议制作戚风蛋糕最理想的模具，是烟囱形状的萨瓦林模具，而不是经典圆形模具。

这是因为戚风的蛋糕组织非常轻盈，如果使用圆形模具很容易造成中间塌陷。而蛋糕糊在烟囱型的萨瓦林模具中，受热更加均匀，同时中间烟囱内壁能够保证蛋糕糊的攀爬，确保蛋糕中间不会塌陷。